２ハゼを完全に間違えていた話【珈琲焙煎】
こんばんは戌吉です。
前回，20分くらい焙煎して真っ黒こげコーヒーが出来上がった話はこちら↓
このあと何度か焙煎を試みました。
前回より早めて１５分で引き揚げても，まだ焦げ臭さがあって，
「ほんとに今思ってる２ハゼが，焙煎界でのいわゆる２ハゼなのか？？」
とネットで色々と調べると，どうやら２ハゼはチリチリという音がするらしい。
そして火力と豆の量にもよりますが，どうやら少量なら５分とか７分で良い程度に焙煎できるらしいのです。
７分くらいでやってみた。
焙煎７分（今回） 焙煎２０分 （初回）
色が全然ちがいますねー
そして飲んでみたら，やっとふつうにおいしいコーヒーになった！
酸味はけっこう消えてほんのり。少し苦みがでてきたくらいな感じでした。
ちなみに一般的な焙煎度と酸味・苦みの関係は
浅煎り ⇐ーーーーーーーーー⇒ 深煎り
酸味 強 弱
苦み 弱 強
のようで実際やってみてもそんな感じみたいです。
前回のハゼの解釈はまちがってました・・・
１ハゼが終わるとわりとすぐに２ハゼが始まる。
（これも間違っている可能性があるのでご注意ください）
豆の色と焙煎時間で焙煎度は，ある程度調節できるので最初はそっちを基準に回数を重ねていき，「ハゼ」の聞き分けを確かなものにしていきたいと思います。
焙煎楽しいな。
